La Gelateria il Castello, per la preparazione del proprio gelato utilizza le materie prime più fresche e selezionate disponibili sul mercato, avvalendosi anche di alcuni prodotti Slow Food come: la Vaniglia di Mananara proveniente dal Madagascar, il miele di Flora Alpina, il Caffè delle Terre Alte di Huehuetenango. Queste materie prime vengono lavorate con mantecatori ad estrazione a pala, al fine di ottenere un gelato il cui sapore, tessitura e struttura è l’espressione massima dei prodotti utilizzati. Il gelato artigianale è un alimento fresco e come tale deve essere conservato e consumato entro qualche ora dalla produzione per questo ci impegniamo a mantecarlo più volte in un giorno. Nel momento in cui riposa prima della vendita, viene conservato in un banco a pozzetti, metodo antico ma tutt’oggi attuale.